Kore · Ledine, Beograd
Čuvanje i upotreba kora
Kore su osetljive na vazduh i na temperaturu. Nekoliko navika im produži vek i spasi pitu od cepanja.
Kora je tanka i to joj je i mana i vrlina. Ostavljena otvorena na stolu, za pola sata je krta kao list papira; nabijena u pretrpan frižider, slepi se u jednu masu. Ništa od toga nije neizlečivo, ali se lakše izbegne nego popravi.
Sveže kore su najbolje i tu nema mnogo šta da se doda. Tačnu preporuku za uslove i rok dobijate uz isporuku, jer zavisi od toga kako i kada preuzimate.
Umotane i na hladnom
Kore idu u frižider, dobro umotane, da ne izgube vlagu i ne pokupe mirise.
Sveže su najbolje
Otvoreno pakovanje se najbrže suši; zamotajte ga ponovo i potrošite što pre.
Do sobne temperature pre rada
Izvadite ih petnaestak minuta ranije, jer hladna kora je kruta i puca.
Pečenje 180 do 200 °C
Klasična pita se peče u tom rasponu, dok gornji list ne dobije boju.
Frižider i zamrzavanje
U frižideru kore stoje umotane u foliju ili u svom pakovanju, na polici gde ih ništa ne pritiska. Ako je pakovanje otvoreno, zamotajte ga ponovo i istisnite vazduh, jer vazduh je taj koji ih suši.
Za zamrzavanje važe dva pravila: zamrznite ih što svežije i odmrzavajte polako. Paket ide u kesu ili foliju, a odmrzava se u frižideru preko noći, pa tek onda na sto. Naglo odmrzavanje na sobnoj temperaturi ostavi kondenz među listovima i oni se slepe. Jednom odmrznute kore ne vraćajte u zamrzivač.
Ako su se listovi slepili
Dešava se, najčešće posle hladnog stajanja. Nemojte ih razdvajati na silu, jer ćete pocepati oba lista.
- Ostavite paket petnaestak minuta na sobnoj temperaturi.
- Odvajajte od ivice, prstima, polako i pod uglom.
- Ako list pukne, iskoristite ga za sredinu pite, tu se ne vidi.
- Delove koji ne popuštaju iseckajte i ubacite u gužvaru.
Kore nikada nemojte kvasiti vodom da bi se odvojile. Voda ih raskvasi i posle ne drže nadev.
Premazivanje i pečenje
Kore se premazuju uljem ili mešavinom ulja i vode; mineralna voda je česta jer para iz nje razdvoji slojeve. Puter i mast daju jači ukus i tamniju koricu, ali brže tamne, pa pred kraj pečenja pazite na boju.
Pita ide u zagrejanu pećnicu, na 180 do 200 °C, u nauljenu tepsiju. Kada gornji list porumeni, pita je gotova; ako gore tamni prebrzo a sredina je još sirova, pokrijte tepsiju folijom i smanjite temperaturu. Kad izađe, ostavite je desetak minuta da odstoji, da se nadev slegne pre sečenja.
Česta pitanja
Čuvanje i upotreba: pitanja
Mogu. Zamrznite ih što svežije i dobro umotane, a odmrzavajte polako u frižideru. Odmrznute se ne vraćaju u zamrzivač.
Sveže su najbolje, a tačnu preporuku dobijate uz isporuku. U frižideru ih držite umotane, a otvoreno pakovanje potrošite što pre.
Ostavite paket petnaestak minuta na sobnoj temperaturi, pa odvajajte od ivice, polako i pod uglom. Na silu se cepaju oba lista.
Obično na 180 do 200 °C, u zagrejanoj pećnici, dok gornja kora ne dobije boju. Ako gore tamni prebrzo, pokrijte tepsiju folijom.
Najčešće zbog premalo ulja između kora ili predugog pečenja. Pomaže i to da se pita, čim izađe iz pećnice, pokrije krpom i ostavi da odstoji.
Pogledajte i
Još o korama i receptima
Kore za pitu
Tanke kore razvučene u Ledinama. Odvajaju se list po list i motaju bez kidanja, a podnose svaki nadev koji stavite.
Pogledajte
Kore za gibanicu
Gibanica traži koru koja popije zaliv od sira i jaja, a odozgo ostane hrskava. Takve kore radimo u Ledinama, za kuhinje i za kuću.
Pogledajte
Sirnica od gotovih kora
Slagana pita sa sirom, bez motanja i bez razvlačenja: kore idu ravno u tepsiju, sloj po sloj, sa nadevom od sira i jaja između. Tanka kora se ispeče i između slojeva, pa sirnica bude lisnata, a ne testasta.
PogledajteKontakt
Pitajte za kore ili za savet
Za količine i preuzimanje pozovite 062 968 3352 ili pošaljite upit. Ako niste sigurni koliko vam treba, recite šta pravite, pa ćemo proceniti.
- 062 968 3352
- stojkovdenis581@gmail.com
- Svaki dan 06–23 h