Recept · slatko · 1 h 25 min
Baklava sa orasima
Slagana baklava sa orasima i šerbetom, na tankim korama za pitu. Sve stoji na dva pravila: iseći je pre pečenja i preliti vruću baklavu ohlađenim šerbetom.
Baklava se pravi za slavu, Božić i Bajram, i uvek u većoj tepsiji nego što se u početku čini da treba. Sa gotovim korama ostaje samo slaganje, pa preskačete i razvlačenje testa i brašno po kuhinji. Ostaje da se pogodi odnos oraha i šerbeta, a to je stvar ukusa kuće.
Ovde idu najtanje kore za pitu, jer se slaže mnogo listova jedan preko drugog. Debela kora upije šerbet i postane gnjecava, dok ga tanka primi taman toliko da ostane slojevita. Kore za pitu iz Ledina razvlače se tanko i odvajaju list od lista, što je u baklavi ceo posao.
Priprema, korak po korak
Otopite maslac i ostavite ga da bude mlak. Orahe pomešajte sa šećerom i cimetom i držite posudu pri ruci.
Zagrejte rernu na 180 °C. Tepsiju od 32 cm premažite maslacem i na dno složite trećinu kora, premazujući svaku, jednu po jednu.
Preko njih rasporedite polovinu oraha u ravnomernom sloju. Dodajte drugu trećinu kora, opet svaku premazanu, pa ostatak oraha.
Završite poslednjom trećinom kora. Gornju premažite obilnije od ostalih, jer ona daje boju i hrskavost.
Oštrim nožem isecite baklavu na kocke ili romboide, do samog dna tepsije. Posle pečenja rez više nije moguć bez drobljenja gornjih kora.
Pecite 50 minuta na 180 °C, dok cela površina ne dobije duboku zlatnu boju. Ako vrh potamni prerano, spustite na 170 °C i produžite pečenje za desetak minuta.
Dok se baklava peče, skuvajte šerbet: šećer i vodu prokuvajte, krčkajte 12 do 15 minuta, sklonite sa vatre pa umešajte limunov sok i med. Ostavite šerbet da se potpuno ohladi.
Vruću baklavu, čim izađe iz rerne, prelijte hladnim šerbetom, kašiku po kašiku, preko cele površine i po rezovima. Prelivanje neka traje minut ili dva, ne sipajte sve odjednom.
Ostavite je da odstoji najmanje četiri sata, a najbolje preko noći, nepokrivenu. Za to vreme šerbet siđe do dna i kore se slegnu.
- Sa toliko listova nema vremena za pauze: sve što ne premazujete odmah držite pod vlažnom krpom. Suva kora se pri premazivanju pocepa i sloj se izgubi.
- Maslac nanosite četkom, u tankom sloju. Ne mora da pokrije koru u celosti, dovoljno je da pređete preko cele površine u nekoliko poteza.
- Šerbet i baklava ne smeju biti iste temperature. Ako je šerbet topao kao i baklava, kore se raskvase i slojevi nestanu.
- Orahe meljite krupnije, ne u prah. Krupniji orah se oseti u zubima i ne upije sav šerbet.
Česta pitanja
Baklava: pitanja
Na vruću baklavu ide ohlađen šerbet. Ako su oba vruća, kore se raspadnu; ako su oba hladna, šerbet ostane na vrhu i ne siđe do dna.
Najmanje četiri sata, a preko noći je najbolje. Tek tada je šerbet ravnomerno raspoređen i parčad se vade cela.
Možete, lešnikom, bademom ili mešavinom. Zadržite istu ukupnu količinu i istu meru šećera u nadevu.
Na sobnoj temperaturi, u posudi koja nije hermetički zatvorena, do nedelju dana. U frižideru se maslac stegne i kore postanu tvrde.
Pogledajte i
Još recepata sa korama
Strudla sa jabukama
Savijača sa rendanim jabukama, šećerom i cimetom, uvijena u tanke kore za pitu. Prezle na kori upiju sok od jabuka, pa strudla ostane suva spolja i sočna unutra.
Pogledajte
Gibanica sa gotovim korama
Gužvara koja se sklopi za pola sata: kore se pokidaju, umoče u smesu od sira i jaja i naslažu u tepsiju. Sa tankim korama nadev uđe u svaki nabor, pa gibanica ostane sočna unutra i hrskava odozgo.
PogledajteSvi recepti
Pite i kolači sa tankim korama, količine za jednu tepsiju i saveti.
PogledajteKontakt
Kore za ovaj recept
Za domaćinstva manje količine na upit; za pekare i ugostitelje dogovor o redovnoj isporuci. Napišite koliko i za kad.
- 062 968 3352
- stojkovdenis581@gmail.com
- Svaki dan 06–23 h