Recept · slano · 1 h 5 min
Gibanica sa gotovim korama
Gužvara koja se sklopi za pola sata: kore se pokidaju, umoče u smesu od sira i jaja i naslažu u tepsiju. Sa tankim korama nadev uđe u svaki nabor, pa gibanica ostane sočna unutra i hrskava odozgo.
Gibanica je nedeljno jelo koje se iznosi i za slavu i za doručak. Pravi se od onoga što je u kući: mladog sira, jaja i jogurta. Zato se razlikuje od kuće do kuće, a razlika je najčešće u sitnicama, koliko sira, koliko masnoće i koliko dugo stoji u rerni.
Ostalo zavisi od kore. Deblja kora u gužvari ostane gnjecava jer ne stigne da se ispeče kroz nadev, a tanka se ispeče i tamo gde je u dva ili tri sloja. Ako radite sa korama za gibanicu iz naše proizvodnje u Ledinama, izvadite ih iz frižidera dvadesetak minuta ranije: hladna kora se lomi, a sobna se kida na komade kako treba.
Priprema, korak po korak
Zagrejte rernu na 200 °C i premažite tepsiju od 32 cm uljem. Kore izvadite iz frižidera dvadesetak minuta ranije, da se opuste i da se ne lome pri kidanju.
Sir izgnječite viljuškom u većoj posudi. Dodajte jaja, jogurt, mineralnu vodu, ulje i so, pa umutite u retku smesu, otprilike gustine palačinkovog testa.
Uzmite jednu koru, pokidajte je rukom na četiri ili pet komada i ubacite ih u smesu. Prevrnite ih da se natope sa obe strane; kora treba da bude mokra, ali još uvek cela.
Natopljene komade nabacujte u tepsiju gužvajući ih rukom, u nabore, a ne ravno. Radite koru po koru, dok ne popunite tepsiju i potrošite sve kore.
Ostatak smese prelijte preko gibanice, po celoj površini. Ako je smese nestalo, prelijte sa dve kašike ulja i par kašika jogurta, da vrh ne ostane suv.
Pecite 15 minuta na 200 °C, pa smanjite na 180 °C i pecite još 30 minuta. Gotova je kad vrhovi nabora postanu zlatnosmeđi, a sredina se pod prstom više ne ugiba.
Ako volite mekšu koru, izvađenu gibanicu premažite otopljenim maslacem i pokrijte krpom na pet minuta. Za hrskav vrh preskočite i maslac i krpu.
Ostavite je da odstoji 10 do 15 minuta pre sečenja. Vruća gibanica se lomi i curi, a mlaka se seče na čista parčad.
- Kore koje čekaju red držite pokrivene vlažnom, dobro isceđenom krpom. Na vazduhu se osuše za nekoliko minuta i posle se lome umesto da se savijaju.
- So dodajte tek kad probate sir. Mladi sir ume da bude slan i tada je pola kašičice dovoljno za celu smesu.
- U tepsiji od 30 cm dobijate punija parčad, u onoj od 35 cm ista količina daje tanju i hrskaviju gibanicu.
- Mineralna voda u smesi podiže nabore i drži gibanicu mekom i sutradan.
Česta pitanja
Gibanica: pitanja
Možete, ali ih ostavite da se odmrznu u frižideru preko noći, pa još pola sata na sobnoj temperaturi. Odmrzavanje u mikrotalasnoj ili na toplom pretvori ivice u testo koje se lepi.
Najčešće zato što je smese bilo premalo za količinu kora. Na 500 g kora računajte oko pola litra tečnosti ukupno, računajući i jaja, i obavezno prelijte vrh pre pečenja.
Može, zamenite ga kiselom pavlakom ili mlekom. Sa mlekom je smesa ređa, pa dodajte jedno jaje više da se gibanica poveže.
Do dva dana u frižideru, pokrivenu. Podgrejte je 10 minuta na 180 °C da se kora vrati; u mikrotalasnoj omekša i izgubi hrskavost.
Pogledajte i
Još recepata sa korama
Sirnica od gotovih kora
Slagana pita sa sirom, bez motanja i bez razvlačenja: kore idu ravno u tepsiju, sloj po sloj, sa nadevom od sira i jaja između. Tanka kora se ispeče i između slojeva, pa sirnica bude lisnata, a ne testasta.
Pogledajte
Zeljanica sa spanaćem i sirom
Pita sa spanaćem ili blitvom i mladim sirom, uvijena u savijače i složena u tepsiju. Ceo posao stoji na jednoj stvari: zelje mora da bude dobro isceđeno, inače voda raskvasi kore odozdo.
PogledajteSvi recepti
Pite i kolači sa tankim korama, količine za jednu tepsiju i saveti.
PogledajteKontakt
Kore za ovaj recept
Za domaćinstva manje količine na upit; za pekare i ugostitelje dogovor o redovnoj isporuci. Napišite koliko i za kad.
- 062 968 3352
- stojkovdenis581@gmail.com
- Svaki dan 06–23 h