Recept · slano · 1 h 15 min
Krompiruša od gotovih kora
Pita sa sirovim rendanim krompirom i lukom, uvijena u savijače. Krompir se peče u kori i sam sebi pravi paru, pa nadev ostane mek dok spolja hvata koricu.
Krompiruša je pita za dane kad u kući nema ničega osim krompira i luka. Nema kuvanja unapred: krompir ide sirov i izrendan, pomešan sa lukom, uljem, solju i biberom. Zato je važno da bude krupno izrendan i da se peče duže od ostalih pita.
Sa tankim korama za pitu savijača se uvija lako i ispeče se skroz. Deblja kora bi ispod ostala sirova, jer krompir pušta vlagu ceo prvi deo pečenja. Ako radite sa korama iz Ledina, ostavite ih dvadesetak minuta na sobnoj temperaturi pre nego što počnete.
Priprema, korak po korak
Krompir ogulite i narendajte na krupnije rende. Ako ne krećete odmah, držite ga u hladnoj vodi, pa ga pred upotrebu dobro iscedite rukama.
Luk iseckajte sitno i pomešajte ga sa krompirom. Dodajte so, biber i polovinu ulja, pa promešajte rukom; smesa treba da bude sjajna od ulja, a ne suva.
Zagrejte rernu na 200 °C i premažite tepsiju od 32 cm. Iz pakovanja vadite koru po koru, a ostatak ostavite pokriven vlažnom krpom.
Koru položite na sto, poprskajte je uljem i duž jedne duže ivice rasporedite nadev u traci širine dva prsta. Nadev ne gomilajte, jer deblja traka znači sirov krompir u sredini.
Uvijte savijaču labavo, da unutra ostane malo vazduha, pa je položite u tepsiju. Slažite ih jednu uz drugu ili u spiralu od sredine ka ivici.
Premažite vrh uljem i pecite 30 minuta na 200 °C, dok kora ne uhvati boju.
Prelijte pitu sa 100 ml tople vode, smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još 20 minuta. Voda napravi paru koja skuva krompir iznutra, a kora se za to vreme ponovo osuši.
Probodite sredinu jedne savijače nožem: ako krompir ne pruža otpor, pita je gotova. Ostavite je pokrivenu desetak minuta pre sečenja.
- Kore se suše brže nego što se očekuje. Držite pakovanje zatvoreno, a izvađene kore pod dobro isceđenom vlažnom krpom.
- Krompir rendajte tik pred slaganje. Ako stoji, potamni i pusti vodu koja raskvasi koru.
- Luk nemojte pržiti. U krompiruši se peče zajedno sa krompirom i daje sok koji drži nadev mekim.
- Kašika masti razmazana po vrhu pri kraju pečenja daje koricu kakva se pamti iz seoskih rerni.
Česta pitanja
Krompiruša: pitanja
Ne. Krompiruša se pravi sa sirovim rendanim krompirom, jer se kuvani raspadne i nadev postane kaša. Zbog toga pečenje traje pedesetak minuta.
Traka nadeva je bila predebela ili je pita pečena prekratko. Prelivanje toplom vodom u drugoj polovini pečenja rešava oba slučaja.
Sa sirom dobijate blažu pitu, pa tada smanjite so. Mleveno meso mora prethodno da se isprži, jer se sirovo neće ispeći za isto vreme kao krompir.
Bolje ne. Sirov krompir u zamrzivaču potamni i pusti vodu. Pečenu pitu čuvajte do dva dana u frižideru i podgrejte je na 180 °C.
Pogledajte i
Još recepata sa korama
Zeljanica sa spanaćem i sirom
Pita sa spanaćem ili blitvom i mladim sirom, uvijena u savijače i složena u tepsiju. Ceo posao stoji na jednoj stvari: zelje mora da bude dobro isceđeno, inače voda raskvasi kore odozdo.
Pogledajte
Sirnica od gotovih kora
Slagana pita sa sirom, bez motanja i bez razvlačenja: kore idu ravno u tepsiju, sloj po sloj, sa nadevom od sira i jaja između. Tanka kora se ispeče i između slojeva, pa sirnica bude lisnata, a ne testasta.
PogledajteSvi recepti
Pite i kolači sa tankim korama, količine za jednu tepsiju i saveti.
PogledajteKontakt
Kore za ovaj recept
Za domaćinstva manje količine na upit; za pekare i ugostitelje dogovor o redovnoj isporuci. Napišite koliko i za kad.
- 062 968 3352
- stojkovdenis581@gmail.com
- Svaki dan 06–23 h