Kore za pitu

Za koje pite se koriste

Iste kore idu i za savijaču i za pitu u tepsiji. Razlika je samo u tome da li nadev motate u rolat ili slažete list na list.

• sirnica sa sirom i jajima
• zeljanica sa spanaćem ili blitvom
• krompiruša
• pita sa mesom
• burek-savijača i pita sa bundevom

Za slatke pite sa jabukama, višnjama ili orasima važi isto. Kora je neutralna, ukus dolazi iz nadeva.

Kako se slaže i mota

Radite na suvom stolu koji je dovoljno velik da kora stane cela. Ostatak kora držite pokriven krpom dok radite, jer se razvučen list na promaji osuši za par minuta.

• Rasprostrite koru i premažite je uljem po celoj površini.
• Nadev stavite u traku uz jednu ivicu, ne po celom listu.
• Motajte labavo, da nadev ima gde da se širi dok se peče.
• Slažite u nauljenu tepsiju, u spiralu ili red do reda.

Ako pravite pitu u slojevima, između kora ide tanak sloj ulja i nadeva, a poslednja kora se premaže odozgo da porumeni.

Zašto tanka kora ne puca

Testo drži na okupu gluten iz brašna. Dok se mesi, ta mreža se zateže i testo postaje žilavo; dok odmara, mreža se opusti, pa se ista lopta posle razvlači tanko a da se ne kida. Odmaranje zato nije gubljenje vremena nego pola posla.

Drugi deo priče je vlaga. Kora koja se osuši postaje krta i lomi se na pregibu, a previše vlažna se lepi za susedni list. Zato kore stoje umotane do trenutka kada ih stavljate na sto.