Recept · slano · 1 h
Sirnica od gotovih kora
Slagana pita sa sirom, bez motanja i bez razvlačenja: kore idu ravno u tepsiju, sloj po sloj, sa nadevom od sira i jaja između. Tanka kora se ispeče i između slojeva, pa sirnica bude lisnata, a ne testasta.
Sirnica se pravi na dva načina, uvijena u savijače i slagana u slojeve. Slagana je brža i praštanija, jer nema motanja u kome kora obično pukne. Za nju su najbolje tanke kore za pitu, one koje se odvajaju list od lista.
Nadev je uvek isti par, mladi sir i jaja, a ostalo se podešava prema siru koji imate. Ako je suv i slan, idite na više jogurta i manje soli. Ako je mastan i blag, dodajte kašiku pavlake više i posolite hrabrije.
Priprema, korak po korak
Zagrejte rernu na 200 °C. Tepsiju od 32 cm premažite uljem, a kore izvadite iz frižidera pola sata ranije i držite ih pokrivene.
Sir izgnječite viljuškom, dodajte jaja, pavlaku, mineralnu vodu, so i biber, pa promešajte u kašastu smesu koja se lako razmazuje.
Na dno tepsije stavite dve kore, jednu preko druge, i poprskajte ih uljem. Ako su kore veće od tepsije, preklopite višak preko ivice umesto da ga odsecate.
Preko kora razmažite oko petinu nadeva, u tankom sloju. Ne mora savršeno ravnomerno, ali sloj ne sme da bude debeo, jer se tada sredina ne ispeče.
Nastavite istim redom: dve kore, malo ulja, sloj nadeva, dok ne potrošite kore. Poslednja dva sloja neka budu samo kore, dobro premazane uljem.
Zasecite sirnicu na parčad pre pečenja, oštrim nožem do dna tepsije. Pečena pita se seče mnogo teže i gornje kore se izdrobe.
Pecite 40 minuta na 200 °C, dok vrh ne dobije ravnomernu zlatnu boju i dok se ivice ne odvoje od tepsije. Ako vrh potamni prerano, pokrijte tepsiju aluminijumskom folijom i nastavite pečenje.
Za mekšu koru vruću sirnicu poprskajte sa par kašika mlakog mleka i pokrijte krpom na deset minuta. Za hrskavu je ostavite otkrivenu.
- Kore vadite iz pakovanja jednu po jednu, a ostatak držite pod vlažnom krpom. Suva kora pukne čim je podignete i nadev se po njoj teško razmazuje.
- Ulje nanosite rukom ili silikonskom četkom, u tankom sloju. Preterana količina se slije na dno i pita bude teška.
- Za lisnatiji presek stavljajte po tri kore između slojeva nadeva i smanjite broj slojeva.
- Sačekajte desetak minuta pre sečenja, pa će parčad ostati cela.
Česta pitanja
Sirnica: pitanja
Za slaganu sirnicu uzmite kore za pitu, jer su tanje i list se lakše odvaja. Kore za gibanicu su nešto jače i bolje podnose gužvanje i natapanje smesom.
Nadev mora da bude vlažan, a vrh premazan. Dodajte mineralnu vodu u smesu, a pred kraj pečenja prelijte pitu sa dve kašike mlakog mleka.
Možete je držati složenu u frižideru do tri sata, pokrivenu. Posle toga nadev pusti vodu i donje kore se raskvase.
Dva do tri dana u frižideru, u zatvorenoj posudi. Podgrevajte je u rerni na 180 °C desetak minuta, ne u mikrotalasnoj.
Pogledajte i
Još recepata sa korama
Gibanica sa gotovim korama
Gužvara koja se sklopi za pola sata: kore se pokidaju, umoče u smesu od sira i jaja i naslažu u tepsiju. Sa tankim korama nadev uđe u svaki nabor, pa gibanica ostane sočna unutra i hrskava odozgo.
Pogledajte
Zeljanica sa spanaćem i sirom
Pita sa spanaćem ili blitvom i mladim sirom, uvijena u savijače i složena u tepsiju. Ceo posao stoji na jednoj stvari: zelje mora da bude dobro isceđeno, inače voda raskvasi kore odozdo.
PogledajteSvi recepti
Pite i kolači sa tankim korama, količine za jednu tepsiju i saveti.
PogledajteKontakt
Kore za ovaj recept
Za domaćinstva manje količine na upit; za pekare i ugostitelje dogovor o redovnoj isporuci. Napišite koliko i za kad.
- 062 968 3352
- stojkovdenis581@gmail.com
- Svaki dan 06–23 h