Recept · slano · 1 h 10 min
Zeljanica sa spanaćem i sirom
Pita sa spanaćem ili blitvom i mladim sirom, uvijena u savijače i složena u tepsiju. Ceo posao stoji na jednoj stvari: zelje mora da bude dobro isceđeno, inače voda raskvasi kore odozdo.
Zeljanica se pravi od onoga što je u bašti, spanaća u proleće, blitve preko leta, mladog zelja i koprive kad ih ima. Sir je uvek isti, mlad i blago slan, a odnos je otprilike pola zelja i pola sira. Kad zelje prevlada, pita je lakša i zelenija, a kad prevlada sir, punija je i slanija.
Sa gotovim korama priprema traje dvadesetak minuta. Kore za pitu su tanke, pa se savijača uvija bez pucanja, a nadev se ispeče kroz sve slojeve. Držite ih pokrivene dok radite, jer čim se osuše prestanu da se savijaju.
Priprema, korak po korak
Spanać operite u dva ili tri voda, odbacite tvrde peteljke i krupno ga iseckajte. Posolite ga i ostavite deset minuta da pusti vodu.
Iscedite zelje u šakama, dok ne prestane da curi. Od 800 g svežeg spanaća ostane oko 300 g isceđenog i to je količina koja ide u nadev.
Luk sitno iseckajte i propržite na dve kašike ulja dok ne postane staklast, oko tri minuta. Ostavite ga da se prohladi, pa pomešajte sa zeljem, izgnječenim sirom, jajima, jogurtom i biberom.
Zagrejte rernu na 200 °C i premažite tepsiju uljem. Kore vadite jednu po jednu, ostale držite pod vlažnom krpom.
Koru raširite po radnoj površini, poprskajte je uljem i duž jedne duže ivice rasporedite nadev u traci debljine prsta. Na krajevima ostavite dva prsta prazno.
Uvijte koru u rolnu, ne previše čvrsto, i položite je u tepsiju uz ivicu. Slažite savijače u redove ili u spiralu, jednu uz drugu, dok ne popunite tepsiju.
Premažite vrh uljem i pecite 40 minuta na 200 °C. Zeljanica je gotova kad savijače dobiju zlatnu boju i kad je kora na vrhu suva na dodir.
Za mekše savijače izvađenu pitu prelijte sa 100 ml tople vode i pokrijte krpom na deset minuta. Ako je volite hrskavu, ovaj korak preskočite.
- Vlažna krpa preko kora nije preterivanje. Kora koja pet minuta stoji otkrivena prestane da se savija i puca tačno na pregibu.
- Smrznut spanać odmrznite pa iscedite isto kao svež. Voda iz smrznutog zelja je najčešći razlog zašto donja kora ostane sirova.
- Blitva je jača u ukusu od spanaća, pa uz nju ide malo više sira i manje soli.
- Nadev solite tek pošto probate sir, jer mladi sir često donese dovoljno soli i za zelje i za jaja.
Česta pitanja
Zeljanica: pitanja
Može. Odmrznite ih u frižideru preko noći i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi pre rada. Naglo odmrznute kore se slepe jedna za drugu.
Zelje nije bilo dovoljno isceđeno. Posolite ga, sačekajte deset minuta i iscedite u šakama; od kilograma svežeg spanaća ostane manje od pola.
Možete, ali dodajte još jedno jaje i kašiku griza u nadev, da vežu vlagu iz zelja.
Dva dana u frižideru, pokrivena. Podgrevajte je u rerni na 180 °C oko deset minuta, dok kora ponovo ne postane hrskava.
Pogledajte i
Još recepata sa korama
Sirnica od gotovih kora
Slagana pita sa sirom, bez motanja i bez razvlačenja: kore idu ravno u tepsiju, sloj po sloj, sa nadevom od sira i jaja između. Tanka kora se ispeče i između slojeva, pa sirnica bude lisnata, a ne testasta.
Pogledajte
Krompiruša od gotovih kora
Pita sa sirovim rendanim krompirom i lukom, uvijena u savijače. Krompir se peče u kori i sam sebi pravi paru, pa nadev ostane mek dok spolja hvata koricu.
PogledajteSvi recepti
Pite i kolači sa tankim korama, količine za jednu tepsiju i saveti.
PogledajteKontakt
Kore za ovaj recept
Za domaćinstva manje količine na upit; za pekare i ugostitelje dogovor o redovnoj isporuci. Napišite koliko i za kad.
- 062 968 3352
- stojkovdenis581@gmail.com
- Svaki dan 06–23 h